果脯蜜餞的發(fā)展史及怎樣挑選蜜餞

文章來(lái)源：http://tvda.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-09 瀏覽次數(shù)：607

果脯蜜餞真空浸糖鍋廠家 蜜餞簡(jiǎn)介：

        蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

        唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

果脯蜜餞真空浸糖鍋廠家 發(fā)展歷史：

        蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是中國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。

        進(jìn)人唐宋時(shí)期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長(zhǎng)足的發(fā)展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。

        所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進(jìn)風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時(shí)期，蜜餞的加工無(wú)論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國(guó)內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽(yù)。

        在1913年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，博得了很高的評(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說(shuō)已上升至古代的高點(diǎn)，其名稱則改為"蜜餞"。

        新中國(guó)成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期

果脯蜜餞真空浸糖鍋廠家 教你幾招選到優(yōu)質(zhì)蜜餞：

第一、選品牌。

        消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)應(yīng)首選大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。果脯蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量市場(chǎng)上良莠不齊，消費(fèi)者好到大型超市、商場(chǎng)購(gòu)買，但一般不要購(gòu)買色澤特別鮮艷的產(chǎn)品，不要購(gòu)買包裝簡(jiǎn)陋的產(chǎn)品。

        盡量選擇有品牌、有信譽(yù)和取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

第二，看產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。

        包裝上必須標(biāo)明名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

第三，聞氣味，辨外觀。

        打開包裝后注意產(chǎn)品不得有異味，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量(包括味道與香氣)，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味。產(chǎn)品不允許有外來(lái)雜質(zhì)，如砂粒、發(fā)絲等。

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        同時(shí)觀察產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)往往能反映產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度；

        而產(chǎn)品形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括形狀、大小、長(zhǎng)短、厚薄是否基本一致、產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無(wú)皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干濕程度是否基本一致。

第四，區(qū)分消費(fèi)群體，選擇不同產(chǎn)品。

        因果脯通常含糖量較高，可高達(dá)70%，對(duì)于糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品。

        另外，有的產(chǎn)品含有較高鹽分，有的產(chǎn)品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chǎn)品時(shí)要注意有所選擇，建議適量食用。

第五，看產(chǎn)品的各種特點(diǎn)。

        特點(diǎn)包括產(chǎn)品的組織和形態(tài)，組織表示產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括肉質(zhì)細(xì)膩程度；糖份分布滲透均勻程度；顆粒飽滿程度。而形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括：形態(tài)、大小、長(zhǎng)短、厚薄是否基本一致；

第六，產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻，有無(wú)皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷；葡萄酒招商

第七，顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

        其次是看該產(chǎn)品的滋味氣味及雜質(zhì)，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量(包括味道與香氣)，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味，不得有異味。雜質(zhì)是指各類產(chǎn)品不允許有外來(lái)雜質(zhì)，如砂粒、頭發(fā)絲等等。

        第八，另外蜜餞產(chǎn)品外包裝必須符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定要求，無(wú)論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標(biāo)明：食品名稱，配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

        我們常見的以杏、梅、桃等果實(shí)加工成的蜜餞也是減肥的大敵。原先果蔬中的很多維生素已經(jīng)被大量破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。既然是“蜜”餞那么含糖量自然也不少，而且事實(shí)上往往會(huì)使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。

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        光是甜的話其實(shí)口感也不會(huì)好，所以會(huì)加鹽提鮮，當(dāng)然具體的量差別會(huì)很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。

        此外這些加工食品通常是小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件不能保證，菌落超標(biāo)，各種添加劑也比較多。

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